豆腐的蛋白质含量丰富，而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的八种氨基酸，而且比例也接近人体需要，营养价值较高，绣球豆腐丸色彩美观，脆嫩香嫩
　　主料：
　　豆腐350克
　　辅料：
　　干贝15克火腿30克冬笋50克香菇(鲜)30克鸡蛋清25克小白菜500克
　　调料：
　　猪油(炼制)70克料酒10克盐7克胡椒粉1克味精1克淀粉(豌豆)30克鸡油15克
　　制作工艺
　　1.将豆腐表面粗皮片去，用细密罗筛过滤成细泥，再用净白布挤干水分，用碗装上，放入鸡蛋清、料酒、适量的盐、味精、胡椒粉、干淀粉20克搅拌均匀。葱切成段。小白菜摘去边叶留小苞洗净;干贝蒸发备用;冬笋去壳洗净煮熟;香菇用水泡发备用。

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　　2.将火腿、冬笋、香菇都切成丝，干贝搓散成丝，拌在一起，撒在净白布上;将豆腐泥挤成直径2厘米大的丸子，放在拌匀的各种丝上，逐个粘裹上丝，滚成绣球，再放入抹油的平盘上，上笼蒸熟取出待用。

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　　3.食用前8分钟，将绣球豆腐丸上笼蒸熟取出，装入盘中，同时将白菜苞下入油锅加盐煸炒入味，拼在绣球豆腐丸的周围。

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另用锅放入油烧到六成热时放入鸡汤150毫升、盐、味精烧开，用湿淀粉调稀勾芡，加入胡椒粉20克(淀粉10克加水10克)、葱花浇盖在绣球豆腐和白菜苞上，淋上鸡油即可。